寒露は、日本の伝統的な二十四節気の一つで、秋の訪れを象徴する時期を指します。この言葉は文字通りには「寒い露」という意味を持ち、季節の変わり目を表現しています。寒露は通常10月8日ごろに訪れ、涼しい風が吹き、植物や土の上に露が見られることからその名が付けられました。この時期は、天候が徐々に冷涼となり、自然界は秋の深まりを感じさせます。
寒露の時期は、日本の食文化においても重要な意味を持っています。新米の収穫が始まり、さまざまな旬の食材が市場に出回るため、食卓が豊かに彩られる季節といえます。栗や松茸、サンマ、りんごなど、これらの食材は秋の味覚を象徴し、日本人に愛されている食材ばかりです。
特に栗は、寒露の時期に収穫され、その甘くてくせのない味は多くの日本人に支持されています。栗は栗ご飯や栗きんとん、和菓子など、様々な料理に使われる万能食材として知られています。また、サンマもこの時期に脂がのって美味しくなるため、秋の風物詩として多くの家庭で楽しまれます。
松茸もまた、寒露の時期に旬を迎える食材で、その香り高く、上品な味わいは日本の秋を象徴する味として広く愛されています。松茸のお吸い物や松茸ご飯は、秋の訪れを感じさせてくれる、日本の食文化の魅力を象徴する料理です。
寒露の時期には、これらの食材を使った料理を楽しむことで、季節の移り変わりを五感で感じ、日本の自然と共に生きる喜びを味わえます。寒露の季節は、食材が豊富で味わい深い、日本の食文化を存分に堪能できる素敵な時期といえるでしょう。
寒露の意味
寒露（かんろ）は、夜が長くなる時期を指し、このころになると露が冷たく感じられるようになります。朝晩の冷え込みが厳しくなる一方で、空気が澄み渡り、秋晴れの日が増えるため、過ごしやすい日が多くなります。寒露の期間は、夜空を見上げると明るく輝く月を楽しむことができ、その美しさは格別です。
この時期は、天候が安定し、秋の穏やかな気候を感じることができます。日中はまだ暖かく、過ごしやすいのですが、夕方から夜にかけて気温が下がり、肌寒さを感じるようになります。寒露の時期は、自然の変化を感じながら、静かな夜空に輝く月を楽しめる特別な時期と言えるでしょう。
寒露の期間
「寒露」の一つ前の節気は「秋分」（9月23日頃）で一つ後の節気は「霜降」（10月23日頃）があります。「寒露」には期間としての意味もあり、この日から、次の節気の「霜降」前日までがその期間となります。
寒露の期間は、日本の四季の美しさを感じることができる時期とも言え、心地よい秋の気候と共に、夜空の美しい月を楽しむことができるので、寒露の時期には夜空を見上げる時間を見つけることをお勧めします。
寒露の食べ物
寒露の時期には、日本の自然が豊かな表情を見せ、さまざまな旬の食材が味わえる時期となります。この美しい季節には、特定の食材や行事が日本の文化を色濃く表現しています。特に日本の秋の食卓は新米と旬の食材で彩られます。
ここでは、寒露の頃に味わいたい新米や旬の食材について、そしてその美味しい楽しみ方について考察します。
寒露の食べ物、新米のおいしさを堪能する
秋は新米の季節。新米は水分量が多く、やわらかで香り高いのが特徴です。粒が壊れやすいため、研ぐ際は優しく、そして水は少なめにして炊くことで、新米のおいしい一面を堪能できます。暑い夏が終わり、食欲の秋を迎える今、お茶碗にふっくらとよそった新米を味わう時間は至福のひとときです。
寒露の食べ物、お月見十五夜と十三夜は栗豆里芋
秋の夜空を見上げるお月見は、日本の美しい伝統の一つです。特に十五夜と十三夜は、日本の月見文化を象徴しています。十五夜は芋名月とも呼ばれ、里芋などの芋類をお供えします。一方、十三夜は栗名月や豆名月とも呼ばれ、旬の栗や豆をお供えすることからその名がついています。両方のお月見を大切にすることが、古くからの良い習わしとされています。
寒露の食べ物、きのこ”香り松茸、味しめじ”
秋はきのこの季節でもあり、特に松茸やほんしめじはその香りと味で人気です。”香り松茸、味しめじ”という言葉が表すように、きのこは日本の食卓で欠かせない食材です。きのこは食物繊維が豊富で、低カロリーでありながら、旨み成分のグアニル酸を豊富に含んでいます。また、きのこは水分を嫌うため、洗わずにビニール袋に入れて保存し、さらに冷凍保存することで、旨み成分が増し、いつでも美味しくいただけます。
寒露の食べ物、栗（くり）
日本産の栗はその大きさと風味で知られており、中国やヨーロッパの栗とは一味違います。食べ方はシンプルが一番で、ゆで栗や栗ごはんがおすすめです。選ぶ際は、重くて光沢のあるものを選ぶと良いでしょう。
寒露の食べ物、柘榴（ざくろ）
柘榴は10月が食べ頃で、日本産のものは酸味が強いため、トッピングやジュース、シャーベットなどに利用するのがおすすめです。また、甘味が強い輸入物の柘榴も人気があります。
寒露の食べ物、はたはた
秋田の郷土料理に欠かせないはたはたは、ぶりこ（卵）が特に美味とされています。ねっとりと濃厚な旨味があり、これが商品価値を大きく左右します。
寒露の食べ物、青梗菜（ちんげんさい）
ミネラルを豊富に含む緑黄色野菜である青梗菜は、日本では「たいさい」とも呼ばれています。原産地の中国では3000年も前から食されており、多くの中華料理に使われています。
寒露の七十二候
寒露の期間は、日本の自然や風物が豊かに表れる時期であり、その中でも七十二候は、季節の変化を微細に捉えた古来の知恵を感じることができます。寒露の七十二候は、10月8日から10月22日までの間に三つの候に分かれており、それぞれが独特の自然の情景を描いています。
寒露の初候（10月8日〜10月12日頃）「鴻雁来（こうがんきたる）」
初候（10月8日〜10月12日頃）の「鴻雁来（こうがんきたる）」は、ツバメが去り雁が北から渡ってくる頃を指します。雁は日本で冬を過ごし、温かくなるとシベリアへ戻ります。毎年、最初に訪れる雁を「初雁(はつかり)」と呼ぶ風習があります。
寒露の次候（10月13日〜10月17日頃）「菊花開（きくのはなひらく）」
次に、次候（10月13日〜10月17日頃）の「菊花開（きくのはなひらく）」。この時期には菊の花が咲き始め、各地で菊の展示や菊まつり、品評会が行われます。菊は不老長寿の象徴とされ、旧暦9月9日の重陽の節句には菊花酒を飲む風習がありました。
寒露の末候（10月18日〜10月22日頃）「蟋蟀在戸（きりぎりすとにあり）」
最後に、末候（10月18日〜10月22日頃）の「蟋蟀在戸（きりぎりすとにあり）」。この候は蟋蟀が戸口で鳴かなくなる頃を指しています。特にツヅレサセコオロギは夏から冬にかけて見られ、鈴のような音色を奏でます。この頃には、蟋蟀の鳴き声が少なくなり、冬の訪れを感じさせます。
寒露の七十二候は、自然の変化を繊細に感じ取る日本の季節感を垣間見せてくれるものであり、その美しさと奥深さを通じて日本の四季の移ろいを感じることができます。寒露の期間中に、これらの自然の変化を感じながら過ごすことは、日本の秋の風物詩を深く味わうこととなるでしょう。
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